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    蚝油不是酱油,不能做什么都放,牢记4放4不放,以后不会再用错

    信息发布者:宋景宝
    2021-02-16 20:20:19    来源:快资讯    回复:0    点赞:0


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    2021-02-09 01:33

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    蚝油不是酱油,不能做什么都放,牢记4放4不放,以后不会再用错。

    蚝油是最常见的一种调味料,它的味道鲜美,做菜的时候放上一些,可以起到提鲜的作用。蚝油虽然名字里有一个“油”字,但是他并不是油脂类,而是可以增加咸度和鲜度的调味料,它的作用类似于酱油,但是又与酱油不完全相同,正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成,把牡蛎煮熟取汁浓缩,再加一些辅料精制而成。蚝油味道鲜美,质地黏稠,具有一定的营养价值。

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    很多人在做菜的时候容易把蚝油当成酱油来用,但其实蚝油的用法比酱油要讲究,不能做什么菜都放。在挑选蚝油的时候,也不能光看价格,还需要看一下后面的配料表,这样才能选出优质的蚝油。选择正确的蚝油,并结合正确的储存方法和使用方法,才能发挥出蚝油真正的作用来。

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    在挑选蚝油的时候要注意以下三点

    1、看配料表中“蚝汁”的位置

    蚝汁是蚝油最重要的成分,配料表中的顺序一般是各种原料成分的含量,一般排在配料表第一位的,就是最重要的,所以蚝汁放在第一位的,一般纯度相对高,价格也比平均价格贵一点。而把水放在第一位,蚝汁放在第二位的,这样的蚝油价格比较实惠,但是水的含量占主要位置,那只能靠多放一些调味料和添加剂,从而起到提鲜的作用。而配料表中完全没有提到蚝汁的蚝油,就不建议买了,这样的蚝油基本就是勾兑的。

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    2、观察蚝油的颜色和黏稠度

    购买蚝油的时候尽量选择颜色较深,而且明亮有光泽的,可以把瓶身倒扣过来晃一晃,如果蚝油很浓稠,并不会从上留下来,这样的蚝油浓度就是合格的。千万不要选择状态较稀的,而且蚝油里面也不会出现分层的现象。

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    3、观察瓶身上的产品标准号

    一般蚝油的配料表后面标有GB/T21999这样的字样,就是符合国家标准的蚝油,之前看到有卖那种大桶装的蚝油,价格比较便宜,但是后面标注不全,这样的蚝油生产标准也是不符合要求的,所以一定要看清楚再购买。

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    蚝油虽然可以提鲜,但是并不适合所有的菜,要记住这4放4不放。

    一、适合放蚝油的4种菜

    1、炒青菜

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    蚝油最常用在炒青菜中,记得第一次吃蚝油,是吃了一盘蒜蓉油麦菜,青菜味道清淡,水分含量较高,不适合放酱油,只放盐味道又很单一。所以蚝油的鲜味可以让青菜味道更好,而且蚝油有黏稠度,不会让炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的时候,一定要炒熟后,关火再放蚝油,蚝油不适合加热,会破坏鲜味。

    2、凉拌菜

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    做凉拌菜的时候,是最适合加一些蚝油了。凉拌菜本身就是清爽解腻的菜,而且味道清爽,蚝油最适合放在冷菜里面,这样可以把鲜味完全发挥出来。

    3、调馅

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    在做包子或者饺子馅的时候,可以适当放一些蚝油来增加鲜味,无论是肉馅还是素馅,都适合加蚝油,蚝油质地黏稠,能保证调好的馅里面不会有过多的水分。

    4、蘸料

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    在做饺子或者火锅蘸料的时候,都可以放一些蚝油,蚝油可以提鲜,同时又可以增加咸味,配上一些蒜蓉或者辣椒油,味道会更好。

    二、不适合放蚝油的4种菜

    1、麻辣或者香辣等重口味的菜

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    像毛血旺,水煮鱼或者辣子鸡这样口味比较重的菜,就不适合放蚝油,蚝油适合清淡的食材,而麻辣和香辣会掩盖住蚝油的鲜味,在这些菜中,蚝油的作用就跟酱油没有区别了。

    2、红烧或者糖醋口味的菜

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    蚝油不适合跟糖,八角,香叶,桂皮等这些调料一起使用。糖和蚝油都有提鲜的作用,对于糖醋口味的菜,本身是以甜为主,而甜味会完全掩盖住蚝油的鲜味。同样像红烧这种重口味的菜,也是一样的,过多的香料会让蚝油发挥不出作用,而且蚝油在热菜中味道也不能完全发挥出来。

    3、腌制菜或者酱菜

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    做腌制菜或者酱菜的时候也不适合放蚝油,因为腌酱菜里面盐分含量高,而且需要久存不易坏,但是蚝油在常温下很容易变质,如果腌酱菜中加了蚝油,会缩短保存时间。

    4、炖菜

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    在炖菜里,尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油,炖菜一般加热时间较长,蚝油炖制时间久了,鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香,而不需要提鲜,所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。

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    蚝油除了不能放在以上4类菜中,也要记得,如果菜里面加了鸡精,那就完全没有必要放蚝油了,因为蚝油和鸡精的作用是重复的。

    综上所述,蚝油的主要作用是提鲜,在做菜的时候加入一点点就可以,蚝油不适合加到热菜中,尤其不适合久煮,更适合放在凉菜和清淡的菜中。没拆封的蚝油可以常温储存,一旦拆了封,就需要把蚝油放在冰箱里冷藏放置。

    本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等,欢迎共同交流学习。

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